Établie en mars 2023, KEALA est une fermenterie artisanale.
Nos fermentations transforment des produits végétaux grâce aux services de minéraux et de microorganismes.
Nos produits sont certifiés bio à 100%.
La fermenterie KEALA est située dans le village de Saint-Cirq-Madelon (Lot).
Les constats sont simples :
1. Nombreux sont ceux qui veulent adopter un régime alimentaire plus durable.
2. Nous aimons de bons aliments, simples, abordables et conçus pour tout le monde.
3. Fermenter, c’est intéressant.
Plus que des ingrédients. KEALA propose des solutions, pour beaucoup issues d’autres cultures culinaires telles que celles du Japon, de la Thaïlande, de l’Indonésie, de la Chine, de la Corée…
KEALA s’inscrit dans le mouvement des biotechnologies low-tech.
Mon intérêt pour les microorganismes et l’aide qu’ils nous apportent est né de mon expérience en écologie de la restauration. J’ai eu la joie de travailler dans ce domaine, en France (Landes), au Brésil (Minas Gerais), aux États-Unis (Californie), et en Australie (Queensland). J’ai pu étudier et mettre en œuvre des techniques alternatives de propagation de microorganismes dans des projets de renaturation des sols.
Désormais je ne travaille que sur des sols comestibles.
